Estudo microbiológico da ostra invasora Saccostrea cucullata: variação sazonal de coliformes totais e termotolerantes no Complexo Estuarino de Cananéia durante a temporada de 2018-2019 / Microbiological study of the invasive oyster Saccostrea cucullata: seasonal variation of total and thermotolerant coliforms in the Cananéia Estuarine Complex during the 2018-2019 season

No complexo estuarino lagunar de Cananéia, estado de São Paulo, região sudeste, há o consumo in natura da ostra invasora Saccostrea cucullata, principalmente no verão, alta temporada. Trata-se de um molusco filtrador que apresenta riscos de graves patologias do sistema gastrointestinal devido ao risco de armazenamento de agentes microbiológicos que afetam o ser humano. A falta de monitoramento, boas práticas de fabricação, qualidade da água e medidas de controle para garantir a segurança e qualidade do consumo de ostras é necessária para a prevenção de patógenos na saúde pública. Este estudo realizou análises microbiológicas de amostras de ostras, com foco em bactérias mesófilas, bactérias psicrotróficas e fungos/leveduras. Além disso, investigou-se as concentrações sazonais de coliformes totais e termotolerantes em amostras de ostras coletadas ao longo de um ano. As contagens de bactérias mesófilas nas ostras variaram de 1,45±0,22 a 3,32±0,28 log UFC g­1, com valores médios de 2,24±0,86 log UFC g­1. Para bactérias psicrotróficas nas amostras de ostras variou entre 1,34±0,29 e 3,12±0,45 log UFC g­1. Os dados revelaram que as contagens de fungos e leveduras variaram de 2,65±0,23 a 3,57±0,22 log UFC g­1. A contagem máxima de S. aureus foi de 1,24 log UFC g­1, e 83,5% das amostras apresentaram resultado negativo para este microrganismo. Não foi detectada presença de Salmonella spp. nas amostras analisadas. Esses resultados fornecem insights importantes sobre a variação sazonal e as contagens microbiológicas em amostras de ostras, destacando a relevância da monitorização e controle microbiológico em produtos alimentícios marinhos.

In the estuarine lagoon complex of Cananéia, state of São Paulo, southeast region, there is fresh consumption of the invasive oyster Saccostrea cucullata, mainly in summer, high season. It is a filter-feeding mollusk that presents a risk of serious pathologies of the gastrointestinal system due to the risk of storing microbiological agents that affect humans. The lack of monitoring, good manufacturing practices, water quality and control measures to ensure the safety and quality of oyster consumption is necessary for the prevention of pathogens in public health. This study carried out microbiological analyzes of oyster samples, focusing on mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria and fungi/yeasts. Furthermore, seasonal concentrations of total and thermotolerant coliforms were investigated in oyster samples collected over a year. Counts of mesophilic bacteria in oysters ranged from 1.45±0.22 to 3.32±0.28 log CFU g­1, with average values of 2.24±0.86 log CFU g­1. For psychrotrophic bacteria in oyster samples it ranged between 1.34±0.29 and 3.12±0.45 log CFU g­1. The data revealed that fungal and yeast counts ranged from 2.65±0.23 to 3.57±0.22 log CFU g­1. The maximum S. aureus count was 1.24 log CFU g­1, and 83.5% of the samples tested negative for this microorganism. No presence of Salmonella spp. was detected in the analyzed data. These results provide important insights into seasonal variation and microbiological counts in oyster samples, highlighting the relevance of microbiological monitoring and control in marine food products.