1.
Rev. farm. bioquim
;
9(1/2): 29-42, 1988. ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-114959
RESUMEN
Estudou-se o comportamento do extrato enzimático de Cucurbita pepo L., variedade abobrinha italiana, na coagulaçäo do leite, utilizando-se substrato com variaçäo de pH (5,35-6,35), temperatura (25-55§C) e ions cálcio (0-90 mg CaCl2 adicionados/100 ml substrato). Os resultados evidenciaram uma diminuiçäo do tempo de floculaçäo do substrato em funçäo do abaixamento de pH, do aumento da temperatura e do aumento da concentraçäo de ions cálcio adicionados ao substrato.