RESUMEN
Os espectros de absorcao de segunda derivada e de derivada-de-diferenca do inibidor triptico e quimotriptico de sementes de Vigna unguiculata (L) Walp. (var. Serido) foram obtidos para determinar o estado dos residuos de fenilalanina na proteina.O espectro de segunda derivada do inibidor nativo, comparado aquele do inibidor reduzido e carboximetilado e ao de uma mistura-modelo de N-acetil etil esteres de fenilalanina, tirosina e triptofanio (em relacao molar de 3:1:1, para imitar a proteina ana), sugere que os residuos de fenilalanina sao extensamente expostos ao solvente. Alem disso, a primeira derivada dos espectros de diferenca do inibidor nativo e do reduzido indica que os tres residuos de fenilalanina por molecula de inibidor nativo estao expostos ao solvente em grau aproximadamente igual ao da proteina reduzida e carboximetilada