RESUMEN
Se evaluaron comparativamente cinco diferentes métodos de tratamiento previo para la extracción de agar a partir de algas de la especie, Gracilaria Fortissima recogida en Cahuita, provincia de Limón, Costa Rica. Los tratamientos previos utilizados fueron: alcalino a 90-95ºC y a 70-75ºC ácido a 17ºC, combinando alcalino-ácido a 90-95ºC y 80-85ºC y se comparó con la extracción sin tratamiento previo de ácido las algas. El agar obtenido se evaluó con respecto a los siguientes parámetros: rendimiento, temperatura de fusión, temperatura de gelificación, fuerza del gel y apariencia del mismo. El tratamiento combinado alcalino-ácido a 90-95ºC resultó ser el más adecuado para la extracción del agar. Se sugiere extender el estudio hacia otras especies de algas rojas presentes en Cahuita que podrían producir agar de mejor calidad.