1.
Optimizacion de processos de congelacion por cargas / Optimization of the freezer processes by loads
Arch. latinoam. nutr
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31(3): 518-30, 1981.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-3125
RESUMEN
Se desarrollo un modelo para la optimizacion del proceso de congelacion con miras a maximizar la produccion diaria de un congelador de platos, proceso que culmino con una ecuacion para predecir el espesor optimo del producto a congelar. El modelo se comprobo experimentalmente en un congelador de un plato, con un modelo alimentario consistente en una mezcla de bentonita al 9%.Se demostro que el modelo desarrollado predice satisfactoriamente los tiempos de congelacion y el espesor optimo del producto. Asimismo, bajo las condiciones en que se llevo a cabo el experimento, se constato un espesor optimo de 0.0142m, con el cual era factible obtner en cinco cargas el dia una produccion diaria maxima de 3152 Kg
Asunto(s)
Manipulación de Alimentos , Congelación
2.
Arch. latinoam. nutr
;
31(3): 531-49, 1981.
Artículo
en Español
| LILACS
| ID: lil-3126