Produtos de panificaçäo com conteúdo calórico reduzido / Breadmaking products with reduced caloric content

Trata-se de revisäo de literatura sobre os tipos de ingredientes desenvolvidos e/ou recomendados para serem utilizados em formulaçöes de produtos de panificaçäo com conteúdo calórico reduzido. Foram identificadas diversas possibilidades de reduçäo do conteùdo calórico de produtos de panificaçäo, cujos ingredientes devem ser testados e combinados, visando a obtençäo de produtos que atendam às demandas do consumidor e às exigências da legislaçäo em vigor