Qualidade higiênico sanitária de alfaces (Lactuca sativa) comercializadas em feiras livres na cidade de Uberlândia, MG, Brasil / Hygienic-sanitary quality of the lettuce (Lactuca sativa) commercialized in free fairs in Uberlandia city, MG, Brazil

No Brasil, as parasitoses intestinais estão entre os problemas mais comumente diagnosticados em saúde pública. Essas doenças são amplamente difundidas em virtude da precariedade das condições sanitárias, e as hortaliças servem como um dos principais veículos de sua transmissão. A contaminação dos vegetais pode ocorrer no campo, no período de produção, durante o processo de colheita ou até mesmo na saída do produto em direção à mesa do consumidor, pois os microrganismos podem se multiplicar nos alimentos de acordo com a umidade e temperatura. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de alfaces provenientes de feiras livres do município de Uberlândia, em relação à contaminação microbiológica e parasitológica. De junho a setembro/2009 foram coletadas aleatoriamente 96 amostras de alfaces, da variedade crespa, em 12 bancas de diferentes produtores. Tais amostras foram submetidas ao método de sedimentação espontânea por 24 horas para análise parasitológica. Os resultados obtidos indicaram 100% de contaminação parasitária nas amostras avaliadas, destacando-se Balantidium coli, Entamoeba histolytica/dispar, Giardia lamblia e Cryptosporidium spp. Considerando a elevada frequência de contaminação parasitária e o potencial risco de doenças veiculadas pelas hortaliças, sugere-se uma vigilância sanitária mais atuante na fiscalização de alimentos oferecidos à população, como também um programa de educação sanitária para os produtores e consumidores.

In Brazil the intestinal parasitism is one of the problems normally diagnosed in public health. These diseases are widely spread out in virtue of the precariousness of the sanitary conditions; the vegetables serve as one of the main vehicles of its transmission. The contamination of vegetables can occur in the field, in the period of production, during the process of harvest or even in the exit of the product towards the table of the consumer, because the microorganisms can be multiplied in foods according to the humidity and temperature. The aim of this work was to evaluate the quality of lettuces proceeding from free fairs of Uberlândia city, MG ­ Brazil - in relation to the microbiological and parasitological contamination. From June to September/2009, 96 samples of lettuces had been collected randomly in 12 stalls of different producers. Such samples had been submitted to the method of spontaneous sedimentation for 24 hours for parasitological analysis. The found results indicated 100% of parasitic contamination in the evaluated samples; being distinguished Balantidium coli, Entamoeba histolytica/dispar, Giardia lamblia, and Cryptosporidium spp. Considering the raised frequency of parasitic contamination and the potential risk of illnesses propagated by the vegetables, a more operating sanitary monitoring in the fiscalization of foods offered to the population is suggested, as well as a program of sanitary education for the producers and consumers.

Boas práticas de fabricação em abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia, MG / Good manufacturing practices in abattoirs inspected by the Inspection Service Municipal de Uberlândia, MG

O presente trabalho teve como objetivo elaborar um perfil higienicossanitário dos abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal ( SIM) do Município de Uberlândia, por meio de avaliação do emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF). Os dados deste estudo foram coletados no mês de outubro de 2009 nos quatro abatedouros de aves devidamente cadastrados no serviço de Inspeção Municipal da cidade de Uberlândia, utilizando como ferramenta de análise a aplicação de uma lista de verificação (checklist).

Qualidade higiênico-sanitária de vegetais minimamente processados, comercializados no município de Uberlândia, MG / Hygienical-sanitary quality of vegetables minimally processed, commercialized in the city of Uberlândia, MG

Produtos vegetais minimamente processados podem ser definidos como frutas e hortaliças que tenham sido fisicamente alteradas, mas que permanecem no estado fresco. Apesar de sua praticidade e conveniência, este processo provoca, nos vegetais, comportamento similar a tecidos submetidos a ferimentos e condições de estresse. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados, comercializados no município de Uberlândia-MG. Foram avaliadas 10 amostras de vegetais minimamente processados por meio das análises de coliformes totais e fecais e contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos. Os resultados obtidos indicam que esses produtos podem apresentar riscos à saúde dos consumidores, evidenciando a necessidade de implantação de programas de qualidade, tais como as Boas Práticas de Fabricação.