Enumeração de bactérias em leite cru, utilizando a técnica de contagem direta por microscopia de epifluorescent (Direct Epifluorescent Filter Technique - DEFT) / Enumeration of bacteria in raw milk, utilizing the straight technique of tally by microscopy of epifluorescência (Direct Epifluorescent Filter Technique - DEFT)

Avaliou-se o método rápido de análise quantitativa de bactérias por microscopia de epifluorescência (DEFT) no leite cru tipo C recebido pelo Laticínios Escola da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa-MG. Um total de 190 amostras foram quantificadas pelo método DEFT e pelo método oficial de contagem padrão de mesófilos aeróbios em placa (CPP). Pôde-se observar a distinguir células coradas de alaranjado (consideradas viáveis) e células coradas de verde ( consideradas mortas), sendo que apenas as alaranjadas foram enumeradas. O resultado da análise de regressão línea apresentou um coeficiente de correção r = 0,83, sendo que a equação de regressão ficou Y = 0,68X + 1,96; onde Y = log10 UFC/mL (CPP). O limite de detecção apresentado pelo método DEFT ficou em 5,3 x 10³ CME/mL. O método DEFT apresentou um CV de 1,6 por cento. Baseando-se nas análises comparativas, pode-se inferir que o método DEFT tem um grande potencial para ser usado no Brasil para avaliar o nível de contaminação do leite cru tipo C. Além da possibilidade da sua aplicação em outros estudos na área de alimentos.

Bancos de leite humano e a segurança no beneficiamento de produtos / Human milk banks and product safety still

Dentre as características da gestäo da qualidade em bancos de leite humano, a segurança no beneficiamento de produtos representa um ponto-chave. Relata informaçöes obtidas junto à rede de bancos de leite humano do Brasil, considerando o modo como segurança e qualidade de produtos säo implementadas. De acordo com os dados obtidos, ainda que tivesse sido verificado um grande empenho por parte dos profissionais envolvidos no processo, situaçöes de risco foram evidenciadas durante etapas do beneficiamento do leite, destacando-se falhas para o uso de critérios de seleçäo de doadoras, da cadeia de frio e da pasteurizaçäo, que foram reforçadas pela fraca implementaçäo do sistema HACCP.

Elaboraçäo e planejamento do sistema HACCP para estábulo leiteiro / Elaboration and planning of Analysis of Critical Control Points (HACCP) for stable milkman

A partir do sistema HACCP, inicialmente desenvolvido para a indústria de alimentos, foi planejado, elaborado e adaptado um sistema de Análise de Riscos e Controle de Pontos Críticos para a produçäo de leite, visando principalmente o manejo da ordenha. Como base tomou-se um estábulo produtor de leite tipo C com sistema de ordenha mecânica do tipo "Balde ao Pé", foram feitas visitas a propriedades da bacia leiteira da regiäo de Viçosa para que pudessem ser definidos os perigos, os riscos, os pontos críticos e os controles durante a etapa de ordenha, armazenamento e transporte do leite. Preocupaçäo também houve com relaçäo ao pessoal e manejo de utensílios e equipamentos. Os perigos associados à produçäo foram: tuberculose, brucelose, aftosa, leptospirose, colibacilose, listeriose, salmonelose, resíduos de pesticidas, antibióticos. Os pontos críticos determinados foram: animal; ordenha; pessoal; equipamentos e utensílios; armazenamento e transporte do leite. Controles como a contagem total de microrganismos mesófilos aeróbios em determinados utensílios e equipamentos, assim como no leite e água: sanidade do rebanho: manutençäo freqüente da ordenhadeira: testes para detecçäo de mastite; contagem de células somáticas (individual e conjunto): testes para antibióticos; análise da concentraçäo dos desinfetantes e detergentes; aferiçäo da temperatura säo propostos para que se possa monitorar os pontos críticos e todo o ciclo de produçäo. O planejamento, implantaçäo e validaçäo de um programaa de HACCP para um estábulo leiteiro, para uma granja ou para qualquer propriedade que produza leite torna-se cada vez mais específica, à medida que estas forem tecnificando-se e adotando procedimentos de ordenha mais modernos. Portanto, há etapas do programa que podem ser generalizadas e outras que deveräo ser consideradas as particularidades de cada propriedade. Independente do tamanho, produçäo e recursos financeiros que cada propriedade possui, o leite deverá ser produzido, armazenado e transportado o mais higienicamente possível, garantindo assim que o consumidor tenha sua saúde assegurada e o produtor a valorizaçäo do seu leite.