RESUMEN
La composición de la leche cruda de vaca puede ser afectada por factores genéticos, fisiológicos, ambientales y de manejo , por lo que es de interés para muchos investigadores y para la industria láctea. Con el objetivo de evaluar el efecto de mestizaje (M), época del año (EA), etapa de lactación (EL) y número de partos (NP) sobre la grasa (GR), sólidos totales (ST), sólidos no grasos (SNG) y lactosa mineral (LM), se analizaron 926 muestras de leche de un rebaño mestizo en Machiques, estado Zulia, Venezuela. Las vacas se agruparon de acuerdo al M en (6 grupos). El (1 a 90 días, 91 a 180 días y > de 181 días) y NP (1, 2 y 3 o más partos), muestreadas durante el período de un año abarcando dos EA (seca de noviembre a marzo y lluviosa de abril a octubre). Los datos se analizaron a través del paquete estadístico SAS, utilizando un análisis de varianza y probando las medias por el método de los mínimos cuadrados, complementando con un análisis de correlación de Pearson para las variables dependientes. Se obtuvieron medias generales para GR 4,73 por ciento ST 14,30 por ciento, SNG 9,56 por ciento y LM 5,85 por ciento. Se observaron diferencias significativas (P menor o igual 0,05) de M y El sobre todas las variables estudiadas a excepción de la GR, a diferencia de la EA que sólo afectó a los ST, y el NP que afectó a ST, GR. Se apreciaron correlaciones significativas entre GR y ST, de los ST con SNG y LM. Se concluye que la leche de vaca difiere en los porcentaje de sus componentes de acuerdo al M, EA, EL y NP