RESUMEN
Los desechos del procesamiento de pescado fueron utilizados como materia prima en la elaboración de ensilado biológico, mediante la aplicación de tecnologías previamente descritas y utilizadas exitosamente en la elaboración de alimentos para animales. El proceso fue optimizado variando ciertos parámetros tales como: tamaño de molienda de los desechos de pescado, cantidad de melaza añadida, presencia y cantidad de inóculo de Lactobacillus plantarum, temperatura de incubación y adición de desechos de frutas tropicales como fuentes de enzimas proteolíticas. Los resultados obtenidos, después de la elaboración y almacenamiento del ensilado por 90 días a temperatura ambiente, indican que aun cuando el inoculo no es imprescindible para la obtención del ensilado, es recomendable a fin de obtener un producto aceptable y estable. Un mínimo de 10 por ciento de desechos de frutas aceleran el proceso hidrolítico, el grado de molienda debe ser el más fino posible, la melaza no menor de 15 por ciento y la temperatura del proceso no debe exceder de los 40ºC