RESUMEN
Duas formulaçöes de salsichas, acondicionadas a vácuo (A) e em salmoura (B), foram esterilizadas em embalagens flexíveis constituídas de poliéster/alumínio/poliolefina modificada, com capacidade para 130g de centeúdo líquido. Foram avaliados três níveis de esterilizaçäo, visando à otimizaçäo dos parâmetros tempo e temperatura, com base na esterilidade comercial. A avaliaçäo da textura do produto, bem como das alteraçöes na resistência da termossoldagem de topo à traçäo foi realizada após 30 e 120 dias de estocagem a 23 graus celsius. Os resultados obtidos indicaram que o tratamento de esterilizaçäo mais adequado para a formulaçäo A foi o de Fo igual a 9,9min, enquanto para a formulaçäo B foi de 11,2min. Verificou-se que a textura do produto ficou mais rígida em cerca de 30 por cento para o produto A e 26 por cento para o produto B, na avaliaçäo após 120 dias a 23 graus celsius. Para a formulaçäo A, a resistência da termossoldagem de topo ficou reduzida de 28 por cento em média, em relaçäo ao valor inicial (embalagem sem uso), enquanto com a formulaçäo B, a reduçäo média foi de 60 por cento. Apesar dessas reduçöes, determinaçöes preliminares de nível residual de vácuo nas embalagens demonstraram a sua hermeticidade, mesmo considerando as variaçöes decorrentes da técnica experimental aplicada