1.
Hig. aliment
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22(163): 40-43, jul.-ago. 2008.
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-514790
RESUMEN
Neste artigo são revisadas e levantadas algumas considerações sobre fungos em alimentos com ênfase nos vegetais minimamente processados (VMP), chamando a atenção para os riscos de contaminação, especialmente em relação à presença de fungos, além de revisar as formas de minimizar tanto a contaminação quanto os riscos à saúde dos consumidores.