RESUMEN
Foram avaliadas as condiçöes higiênico-sanitárias de 100 amostras de caudas de lagostas, durante a etapa de adiçäo de Tripolifosfato de Sódio (TPF), em uma indústria de pesca, do município de Fortaleza-CE. Paralelamente foram analisadas 75 amostras da soluçäo de TPF a 5%, correspondentes às amostras de lagostas retiradas, através da quantificaçäo das bactérias psicrotróficas e de S. aureus; da determinaçäo do Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais e da pesquisa de Salmonela. Os resultados, comparados aos padröes microbiológicos brasileiros vigentes, indicam ausência de Salmonella em todas as amostras. S. aureus, em lagostas, foi detectado numa variaçäo de zero a 1,7 x 10**3 UFC/g na etapa I e zero nas demais etapas. As soluçöes de TPF apresentaram zero na etapa I e numa variaçäo de zero a 8,05 x 10 UFC/ml e zero a 2,8 x 10**3 UFC/ml nas etapas II e III, respectativamente. Em lagostas e soluçöes de RPF, os NMPs de coliformes fecais obtidos variaram de <3a> 1,1 x 10**/g e as contagens de psicrotróficas nestas amostras oscilaram de 10**9 UFC/g e 10**3 a 10**8 UFC/ml respectivamente