RESUMEN
La proteína de diversas semillas de Amaranthus sp. tiene un elevado contenido de lisina (5.3 - 6.3% de la proteína) y amino ácido azufrados (3.4 - 4.0%), la leucina, en cambio, puede ser limitante cuando esas semillas son utilizadas como fuente única de proteína en el alimento. Empleando la corrección para digestibilidad in vitro de la proteína, el puntaje químico varía de 50 a 67. Los valores calculados para el índice de eficiencia proteínica y del valor biológico variaron de 1.39 a 1.80 y de 53 a 68, respectivamente. Considerando que la semilla de amaranto es un buen suplemento para los cereales se acordó fraccionar proteínas de A. hypochondriacus HH5 ( de semillas amarillas) y A. anclancalius (de semillas negras) en albúmina, globulina, prolamina y glutelina. Las proporciones promedio entre estas proteínas solubles demostraron ser de 65:17:11:7, respectivamente. La albúmina acusó el mayor contenido de lisina (7.3 - 8.2%); la globulina, en metionina (4.1 - 5.3%) y fenilalanina (6.0 - 6.1%) y la prolamina, en los aminoácidos treonina (4.6 - 5.4%) y leucina (6.8 - 6.9%). Según se constató, la glutelina tiene un nivel muy bajo de metionina (0.6 - 1.0%). A partir de los hallazgos mencionados, los autores concluyen que la variación de las fracciones proteínicas puede ser utilizada con propósitos de mejoramiento genético de la proteína
Asunto(s)
Aminoácidos/análisis , Técnicas In Vitro , Semillas , Proteínas de Vegetales Comestibles/análisis , Valor Nutritivo , Proteínas de Vegetales Comestibles/metabolismoRESUMEN
A presença de coumestrol foi verificada em cinco leguminosas tropicais (Desmodium discolor. Canavalia ensiformis, Vigna luteola, Dolichos lablab e Indigofera erecta) durante as seguintes fases de desenvolvimento: de semente, de plântula, vegetativa (folhas jovens e maduras, caule) e de floraçäo (folhas jovens e maduras, caule e inflorescência) e nos concentrados proteicos das folhas e nos seus resíduos fibrosos. O coumestrol foi detectado apenas nas espécies D.lablab (plântula) e V. luteola (plântula e resíduo fibroso) e quantificado através do método espectrofluorimétrico.