RESUMEN
Se determinó que X. campestris vp. Ocumo, exhibió mayor capacidad para crecer y producir xantano que las otras dos variedades de X. campestris analizadas. Utiliza una amplia diversidad de fuentes de carbohidratos. Sin embargo, la cepa no produce el exopolisacárido cuando la fuente de carbohidrato proviente de materiales ricos en lignocelulosa. El Jarabe Glucosado FAVEPRO (JGF) fue la fuente de carbono con la que se logró el mayor rendimiento de xantano (23g/l) con la mayor viscosidad (7000 cps). Las condiciones óptimas de producción determinadas en fiolas de 1 L (volumen de trabajo 10 L) fueron las siguientes: 5 por ciento de azúcares totales, 0,05 por ciento de urea como fuente de nitrógeno, 0.5 por ciento de fosfato dipotásico, pH 7.5, 10 por ciento de inóculo, temperatura 30 grados Celsius, agitación entre 250-1000 rpm y aireación entre 0.3-1.0 vvm. X. campestris vp. Ocumo, fue también capaz de producir xantano (10g/l), y aumentar la viscosidad (hasta 1500 cps) de un medio basado en el extracto ácido soluble de corteza de yuca molida (EACY).