RESUMEN
La agudización del problema de contaminación ambiental y la escasez de proteínas, nos condujo a producir biomasa proteínica a partir de suero efluente de quesería, habiendos seleccionado para ello una cepa de Cluyveromyces marxianus var. lactis. La misma acusó una relación adeucada entre su contenido proteínico (53.3%) b.s.) y el de RNA (4.63% b.s.). Por otra parte, la distribución de sus aminóacidos esenciales es balanceada, aunque deficitaria en metionina, cuyo valor es de 1.5 g/15 gN. El objeto del presente estudio fue evaluar la calidad biológica de este concentrado proteínico para su aprovechamiento en alimantación animal. La calidad de la proteína se determinó por el método de utilización proteínica neta (NPU), según la técnica de Miller y Bender. Se prepararon tres dietas balanceadas (10% de proteína), la testigo con caseína y (0.5g/100g dieta). A partir de los resultados, se puede concluir que la biomasa sometida a ensayo posee un valor biológico adeucado (55.37%) para su empleo en alimentación animal, espcialmente cuando a la misma se le incorpora metionina (60.23%)
Asunto(s)
Animales , Humanos , Masculino , Aminoácidos Esenciales/análisis , Proteínas Fúngicas/análisis , Kluyveromyces , Alimentación Animal , Dieta , Fermentación , Valor Nutritivo , Ratas EndogámicasRESUMEN
El objetivo de este trabajo fue analziar cepas de levaduras de posible utilización en laimentos animal, obtenidas por fermentación en sistema batch, utilizando suero efluetne de quesería como sustrado hidrocarbonado principal. Para el caso, se precedío al análisis químico de 10 cepas de levaduras seleccionadas en base a su capacidad productora de biomasa. Según revelaron los resultados obtenidos, la composición química de las mismas es muy variable, presentando en todos los casos un alto contenido proteínico, buena solubilidad, u digestibilidad enzimática. En todas ellas, el tenor de RNA es bajo, siendo este valor importante cuando la biomasa se destina a la alimentación humana. Por otra parte, el contenido en aminoácidos esenciales es adecuado, aunque deficitario en aminoácidos azufrados. De las levaduras sometidas a ensayo, se destaca la N§ 10: Kluyveromyces marxianus var. lactis por su adecuada relación entre el contenido proteínico y el de RNA, así como por la detección de metionina entre sus aminoácidos esenciales
Asunto(s)
Alimentación Animal , Fermentación , Levaduras/química , Cromatografía en Capa Delgada , EcologíaRESUMEN
El suero de quesería es uno de los efluentes de mayor importancia que se desechan en nuestra zona. Por estas razones, se procedió a estudiar la optimización de condiciones referentes al aprovechamiento de este desecho con el objeto de obtener biomasas proteicas en un fermentador de tipo discontinuo. Para ello se propagó una cepa de levadura (Kluyveromyces marxianus var. lactis) en un medio a base de suero de quesería, optimizándose las siguientes condiciones de desarrollo celular: temperatura, pH y concentración inicial de lactosa. Se propuso uma metodología basada en la realización de un conjunto de ensayos ordenados de acuerdo a una estructura de cuadrados latinos, que permite estudiar tres factores simultáneamente con un número reducido de experiencias. Las mismas se realizaron en un fermentador coluniforme de vidrio, lográndose un máximo rendimiento celular (4,78 g/l en peso seco) al trabajar con una concentración inicial de lactosa del 4,8%. Para todos los niveles de temperatura (27-C, 30-C y 35-C) y de pH (3,4 y 5) ensayados, se logró un aumento en el peso seco a medida que se aumentó la concentración inicial de lactosa, desde el 2% al 4,8%. Se aconseja trabajar a una temperatura de 27-C y pH 4, condiciones éstas que minimizan la contaminación bacteriana y con una concentración de lactosa de 4,8% que es la que posee el suero residual de quesería. De este modo se obtiene un rendimiento óptimo en biomasa proteica; lográndose un buen aprovechamiento de este enfluente y disminuyendo a la vez su Demanda Biológica de Oxígeno inicial de 60000 a 15000 ppm