Calidad microbiológica de cecinas en la Región Metropolitana en 1999 y 2000 / Microbiological quality of sausages in the Metropolitan Region in 1999 and 2000

El Ministerio de Salud mantiene un programa de vigilancia de alimentos, inspeccionando y tomando muestras donde se elaboran, fabrican, expenden y distribuyen alimentos, de acuerdo al riesgo epidemiológico de las instalaciones y de los productos elaborados. Las fábricas de cecinas y sus productos son clasificadas de alto riesgo epidemiológico. Para definir la conformidad o no de cecinas el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece criterios microbiológicos: Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM), Escherichia coli, Staphylococus aureus, Salmonella sp y Clostridium perfringens.