Aminas bioativas e características físico-químicas de salames tipo italiano / Bioactive amines and physico-chemical characteristics of Italian sausages

Amostras de seis lotes de sete marcas de salames tipo italiano foram analisadas quanto a aminas bioativas e características físico-químicas de qualidade. Oito das 10 aminas pesquisadas foram detectadas em todas as amostras com teores totais de 28,33 a 53,27mg/100g. A tiramina foi a amina predominante seguida da putrescina e da cadaverina. Todas as marcas apresentaram teores de tiramina capazes de causar efeito tóxico em indivíduos sensíveis dependendo da quantidade ingerida. Duas marcas apresentaram também teores potencialmente tóxicos de histamina e de feniletilamina. Nenhuma das marcas atendeu à legislação em pelo menos um parâmetro físico-químico. Os teores de umidade e de açucares totais foram as características com maior percentual de não-atendimento. Os teores de cinzas variaram de 5,54 a 7,12g/100g, sendo os cloretos 66 a 79 por cento desses teores. As amostras apresentaram valores de pH de 4,86 a 5,78, acidez de 16,61 a 55,03ml NaOH N/100g e índice de peróxidos de não detectado a 334,82mEq/kg.

Six batches of seven brands of Italian sausages purchased in Belo Horizonte, MG were analyzed for bioactive amines and physico-chemical characteristics. Eight out of 10 amines investigated were detected in every sample with total levels varying from 28.33 to 53.27mg/100g. Tyramine was the predominant amine followed by putrescine and cadaverine. Every brand contained toxic tyramine levels for sensitive individuals depending on the amount of sausage consumption. Two brands also contained toxic levels of histamine and phenylethylamine. No brand was in conformity to legislation levels for at least one physico-chemical parameter. The highest discrepancies to legislation levels were observed for moisture and total sugar contents. The levels of ash varied from 5.54 to 7.12g/100g, with chlorides representing 66 to 79 percent of the levels.The pH varied from 4.86 to 5.78, acidity from 16.61 to 55.03ml NaOH N/100g and peroxide values from 0.0 (no detected) to 334.82mEq/kg.

Avaliacao de um novo teste de gravidez para fazer em casa, baseado na deteccao da gonadotrofina corionica na urina. / Evaluation of a new test of pregnancy to make at home, based on detection of chorionic gonadotropin in urine

Foram comparados os resultados do teste de gravidez Predictor executado por 100 pacientes em casa com os resultados dos testes executados pelo laboratorio. Houve coincidencia em 99% dos casos e somente uma paciente nao conseguiu executar o teste corretamente

Influencia do teor de fibra dietetica da alimentacao sobre alguns parametros fecais, no homem. / Effect of the content of dietary fibers in nutrition on some stool parameters, in man

Os autores estudaram o efeito produzido, em alguns parametros fecais, pela substituicao do pao de uma dieta normal por biscoito de farelo de trigo. Analisaram-se o peso fecal, a agua eliminada nas fezes, o peso das fezes secas, a gordura e o nitrogenio fecais, a frequencia das evacuacoes, pH, a cor, a forma e a consistencia das fezes. Utilizaram-se l0 individuos sadios durante dois periodos de seis dias cada um. No primeiro, estudou-se a dieta controle (dieta I) e, no segundo, a dieta experimental (dieta II), enriquecida com biscoito de farelo de trigo. Foram observados aumentos significativos do peso fecal, da agua eliminada nas fezes, do peso das fezes secas e da frequencia das evacuacoes. A gordura e o nitrogenio fecal nao foram alterados significativamente com o uso da dieta II. O pH, a cor, a forma e a consistencia das fezes nao apresentaram alteracoes substanciais quando os individuos passaram a utilizar a dieta II. Em vista dos resultados obtidos, concluiu-se que a utilizacao do biscoito de farelo de trigo e benefica como suplementacao de fibra dietetica, podendo ser de grande utilidade terapeutica, especialmente em individuos com constipacao intestinal essencial