RESUMEN
El presente trabajo tuvo como objetivo realizar un estudio comparativo entre la calidad nutricional de la harina de plumas fermentadas por la bacteria Kocuria rosea y la harina de plumas comercial. Con este fin se llevo a cabo la determinación de la composición físico-química, digestibilidad de las proteínas, de los aminoácidos y el valor energéticos de cada una de las harinas. Los resultados demostraron que el producto fermentado, además de grasa (4,6 por ciento) y minerales (15,6 por ciento), principalmente contiene proteína cruda (67 por ciento) cuya digestibilidad es superior al 85 por ciento equivalente a la de la harina comercial. Se determinó que la harina de plumas fermentadas aporta 2.220,6 Kcal/kg de energía metabólica aparente. La biomasa microbiana de Kocuria rosea enriqueció el producto fermentado en aminoácidos esenciales (lisina, metionina e histidina), ya que estaban presentes en mayor proporción (29, 22 y 34 por ciento) y disponibilidad (12, 11 y 5 por ciento) respectivamente respecto a la harina comercial. Este enriquecimiento, podría permitir reducir la suplementación de aminoácidos en las dietas y por ende los costos de producción en los sistemas de producción avícola. Los resultados obtenidos sugieren que la harina de plumas fermentadas por Kocuria rosea podría ser una fuente alternativa de proteína para la alimentación de las aves