RESUMEN
Objective: To compare the nutritional content of the main meals of a normal hospital diet with those of texture modified diets (soft, puréed and liquid). Methodoloogy: The ash, moisture, macronutrient and energy contents of the foods comprising the main meal of the hospital diets were determined. The values were calculated per capita for each food item comprising the diets and then added up in order to estimate the total amount of energy and macronutrients supplied by main meal. Results: Compared with the normal diet, the puréed and liquid diets presented higher moisture content as well as reduced content of energy (31.4% and 39.9%, respectively), protein (45.4% and 79.8% ,respectively) and lipid (41% and 76%, respectively). Conclusion: Texture modified diets exhibit lower energy and macronutrient content, the main changes being detected for the liquid diet, which might imply an insufficient micronutrient supply.
Objetivo: Comparar la composición nutricional de las comidas principales en la dieta hospitalaria en general con los de las dietas modificadas para la consistencia (blanda, puré y líquida). Metodología: Se determinó el contenido de cenizas, humedad, nutrientes y energía de los alimentos de la comida principal de las dietas hospitalarias recogidas. Los valores fueron convertidos a cantidades per cápita establecidas para cada alimento de cada dieta y sumados con el fin de estimar el total ofrecido por la comida principal. Resultados: Las dietas líquida y puré tuvieron más humedad, reducción de 41 a 76.0% del contenido de grasas, reducción de 45.4 a 79.8% del contenido proteico y de 31.9 a 39.9% de la energía total. Conclusión: Las dietas de consistencia modificada presentaron una reducción en el contenido de energía y macronutrientes, encontrándose los principales cambios en la dieta líquida, lo que culminó en una probable disminución de la ingesta de micronutrientes.
Asunto(s)
Humanos , Servicios Técnicos en Hospital , Desnutrición , Dieta , Dietoterapia , Composición de Alimentos , Servicios de AlimentaciónRESUMEN
El Síndrome del Ovario Poliquístico (SOP) es un desorden endocrino que ocurre entre las mujeres en edad reproductiva. Se caracteriza por irregularidad menstrual, anovulación crónica, infertilidad e hiperandrogenismo. La prevalencia de la obesidad es alta entre mujeres con el SOP y sus causas aún no están esclarecidas. Anormalidades en el gasto energético y en la respuesta disminuida de las hormonas gastrointestinales responsables por el control de la ingestión alimentaria, especialmente la grelina son posibles hipótesis para explicar la obesidad asociada al SOP. Los efectos de la composición dietética en el SOP aún están poco explorados. Es posible que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) mejoran la sensibilidad insulínica y que dietas hiperproteicas potencializan la pérdida de peso y mejoran la función reproductiva. Sin embargo, las evidencias actuales no son suficientes para determinar las características dietéticas mas adecuadas para el SOP. La conducta dietética debe enfocar la pérdida de peso con dietas nutricionalmente completas y balanceadas.
Polycystic ovary syndrome (PCOS) is one of the most common endocrine disorders among women at reproductive age. Its classical form is characterized by menstrual irregularities, chronic anovulation, infertility, and hyperandrogenism. The prevalence of obesity is high among women with POS and its causes have not been fully clarified. Hypotheses have been raised suggesting the possible presence of both abnormal energy expenditure and a reduced response of the gastrointestinal hormones responsible for the control of food ingestion, especially ghrelin. The specific effects of diet composition on POS have been little explored. It has been suggested that po-lyunsaturated fatty acids may improve insulin sensitivity and that high-protein diets may potentiate weight loss and improve reproductive function. However, current evidence is insufficient to determine the optimum composition of a diet for POS patients. The dietary conduct should focus on weight loss to be achieved with nutritionally complete and balanced diets.