RESUMEN
A presente pesquisa avalia a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de água-de-coco envasadas, comercializadas na cidade de Teresina Piauí. Foram realizadas determinações físico-químicas de pH, de acidez e de sólidos solúveis em ºBRIX, e microbiológicas de coliformes totais e fecais, de contagem de bactérias heterotróficas, Escherichia coli, bolores e leveduras. Os resultados demonstraram que 100 por cento das amostras envasadas se encontraram contaminadas por todos os microorganismos pesquisados, apesar de apresentarem todos os parâmetros físico-químicos dentro dos limites determinados pela legislação vigente. Todas as amostras avaliadas, de água-de-coco envasada, encontravam-se, portanto, impróprias para o consumo humano.