RESUMEN
Dezoito amostras de leite cru comercializado clandestinamente no município de Araçatuba foram analisadas para a determinaçäo de suas características bacteriológicas, sanitárias e físico-químicas e também para a pesquisa de espessantes, conservantes, cloro, cloreto e enzimas. Os resultados indicaram 66,66 por cento das amostras com contagem global igual ou superior a 100000 U.F.C/ml, 83,33 por cento com números iguais ou superiores a 110 coliformes totais/ml, além de 38,88 por cento coliformes fecais. Cinqüenta por cento das amostras apresentaram tempo de reduçäo do azul de metileno inferior ao mínimo estabelecido para leite C. Das 18 amostras analisadas, 33,33 por cento foram positivas na pesquisa de mastite subclínica para leite de conjunto e 1 amostra (5,55 por cento) apresentou reaçäo positiva na pesquisa para brucelose. As provas utilizadas para a pesquisa de mastite - California Mastitis Test e Whiteside - apresentaram uma correlaçäo de 0,880, significativa ao nível de 0,1 por cento (p<0,001). Foi constatado que duas amostras (11,11 por cento) apresentavam-se fora dos padröes regulamentares estabelecidos para acidez titulável, 4 (22,22 por cento) para gordura, 9 (50,0 por cento) para índice crioscópico e 7 (38,88 por cento) para densidade, além de 2 (11,11 por cento) positivas para a presença de cloretos e 1 (5,55 por cento) para a presença de sacarose. Peroxidase e fosfatase estiveram presentes em todas as amostras.