Perfil de manipuladores de alimentos em domicílios / Profile of food handlers in the home

O objetivo deste artigo é identificar o perfil dos manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria (RS). Foi determinada uma amostra de 15 domicílios por bairro através da divisão geográfica da cidade, totalizando 615 residências. Para a realização do diagnóstico do perfil dos manipuladores nos domicílios, elaborou-se um formulário sobre os dados pessoais com 6 questões abertas e 13 fechadas incluindo o gênero, estado civil, escolaridade, profissão e renda mensal, bem como questões como a frequência do preparo das refeições nos domicílios, satisfação em prepará-las, participação em cursos e percepção deles sobre a segurança dos alimentos. Verificou-se que 92,5% dos manipuladores eram do sexo feminino, 52,2% possuíam nível de escolaridade fundamental completo ou incompleto, e 35,4% com rendimento mensal familiar de 3 a 9 salários mínimos. Dos entrevistados, 82,6% informaram que preparam as refeições todos os dias da semana e 77,9% relataram que nunca enfrentaram problemas ocasionados por alimentos produzidos em casa. É importante identificar o perfil dos manipuladores de alimentos nos domicílios para desenvolver estratégias para prevenir ou diminuir as doenças transmitidas pelos alimentos.

This article seeks to diagnose the profile of food handlers in the households of the city of Santa Maria in the state of Rio Grande do Sul. By geographical division of the city, a sample of 15 households per neighborhood was chosen, totaling 615 households. For the diagnosis of the profile of handlers in the households, a questionnaire was prepared, containing 6 open questions and 13 closed questions related to personal data including gender, marital status, education, occupation and monthly income. Issues such as the frequency with which people prepare meals in the households and satisfaction in preparing them, as well as participation in courses and the perception of food safety, were also addressed. It was found that 92.5% of the food handlers were female, 52.2% had complete or incomplete primary school and 35.4% had a monthly income of between 3 and 9 minimum wages. Among those interviewed, 82.6% reported that they prepare meals every day of the week and 77.9% reported that they never had problems caused by the food produced at home. It is important to evaluate the profile of food handlers in the households, as this makes it possible to develop strategies to prevent or diminish foodborne diseases.

Avaliação do consumo de edulcorantes na cidade de Santa Maria, RS / Evaluation of the consumption of sweetening in the city of Santa Maria, RS

O aumento do consumo de açúcares, em especial na forma de sacarose, foi uma das principais mudanças nos hábitos alimentares da espécie humana nos últimos séculos. Porém, com o surgimento de patologias associadas a este consumo exacerbado e a busca por um corpo perfeito, houve uma substituição do consumo da sacarose pelos edulcorantes. Ainda não se sabe, todavia, as conseqüências desta utilização indiscriminada. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil dos consumidores de adoçante da cidade de Santa Maria – RS. O estudo foi realizado em um supermercado da região de Santa Maria – RS, no período de dezembro de 2004 a fevereiro de 2005. Participaram da pesquisa 291 consumidores, de ambos os sexos, com faixa etária entre 13 a 74 anos. Os participantes eram abordados e questionados sobre o consumo de adoçantes. Verificou-se também, as principais formas de utilização, o motivo do uso de adoçantes, a presença de patologias e as principais substâncias ingeridas pelos consumidores. O consumo indiscriminado dos edulcorantes foi de hábito comum pelos consumidores, como pode se observar neste trabalho. O uso dos substitutos dos carboidratos deve estar associado a um plano alimentar disciplinado, auxiliando alguns indivíduos a controlar seu consumo energético.