RESUMEN
O uso de alimentos localmente disponíveis, ricos em pró-vitamina A e retinol, bem como a fortificaçao de alimentos, apresenta resultados conhecidos na melhora do estado nutricional em relaçao a esse nutriente. No Brasil, diversos alimentos regionais sao conhecidos como boas fontes de pró-vitamina A tais como o buriti, azeite de dendê, manga o outros. O aumento do consumo desses alimentos poderia suprir as necessidades de vitamina A da populaçao vulnerável. Ao mesmo tempo, a fortificaçao de alimentos industrializados com forma sintética ou natural de próvitamina A poderia contribuir para uma adequaçao mais rápida da quantidade de vitamina A ingerida em muitas partes de nosso país. O enriquecimento de alimentos tem sido considerado por muitos como método mais efetivo para prevenir a deficiência de micronutrientes em países en desenvolvimento. Nossos estudos prévios sobre esse assunto têm mostrado que o óleo vegetal, especialmente o de soja, é um bom veículo alternativo para a fortificaçao com vitamina A. Mais tarde, nós tambén enriquecemos o óleo de soja com B-caroteno. Nossos estudos mostraram que o B-caroteno é bastante estável quando aquecido a temperatura de cozimento e fritura (retençao de 92,4ñ6,7 e 65,4ñ8,6 por ciento respectivamente). O cozimento de alimentos preparados com óleo enriquecido nao alterou significativamente a biodisponibilidade do B-caroteno sintético em ratos nem sua absorçao em humanos. O enriquecimento do óleo de soja com óleos de palma naturalmente ricos em pró-vitamina A pode ser uma alternativa para o Brasil. Oleos de palma sao utilizados no preparo de pratos regionais em algumas partes do país, e isso poderia facilitar a aceitaçao pela populaçao. O emriquecimento de alimentos, como óleo de soja, usualmente consumidos no Brasil, con B-caroteno sintético ou através da mistura de fontes naturais de pró-vitamina A pode ser uma boa alternativa para aumentar a ingestao de vitamina A pela nossa populacao