RESUMEN
No obstante la importancia nutricional e industrial de las proteínas lácteas, aún no están completamentecomprendidos los mecanismos que controlan su síntesis y concentración. Entre las distintas hormonasque regulan el metabolismo de la glándula mamaria, la insulina ha recibido mayor atención debidoa su estrecha relación con el metabolismo energético y proteico de los animales y debido al marcadoefecto que ha mostrado tener sobre la producción y concentración de proteínas lácteas. Existen al menostres mecanismos a través de los cuales esta hormona parece contribuir al incremento en la síntesis yconcentración de proteínas lácteas, los cuales son revisados en este documento: distribución de nutrienteshacia la glándula mamaria, regulación en la expresión de genes de caseínas e incremento en la tasa deiniciación de la síntesis de las proteínas a nivel postranscripcional.
In spite of the nutritional and industrial importance of milk proteins the mechanisms that controltheir synthesis and concentration still are not completely understood. Among the different hormonesthat participate in the mammary gland metabolism, insulin has received higher attention due to its closerelationship with the energetic and protein metabolism in dairy cows and to its marked effect on theproduction and concentration of milk proteins. There are at least three mechanisms by which this hormoneseems to contribute to increase in the synthesis and concentration of milk protein that are reviewed in this paper: nutrient distribution to mammary gland, regulation of gene expression of caseins and the rate ofinitiation of protein synthesis at post-transcriptional level.
Não obstante a importância nutricional e industrial das proteínas lácteas, ainda não estão completamentecompreendidos os mecanismos que controlam seu interesse e concentração. Entre os diferentes hormôniosque regulam o metabolismo da glândula mamaria, a insulina há recebido maior atenção devido a suaestreita relação com o metabolismo energético e protéico dos animais e devido ao mercado, efeito que temmostrado sobre a produção e concentração das proteínas lácteas. Existem pelo menos três marcadores atraves dos quais este hormônio parece contribuir ao incremento na síntese e concentração das proteínaslácteas, os quais são revisados: distribuição de nutrientes até a glândula mamária, regulação na expressãode genes de caseínas e incremento na taxa de iniciação da síntese das proteínas a nível pós transcripcional.