RESUMEN
Devido às concentraçöes de inulina em H. tuberosus, leveduras com boa produçäo de inulinase e alto potencial fermentativo säo imprescindíveis na viabilizaçäo industrial deste vegetal. Selecionando-se leveduras com estas propriedades, dentre 21 espécies avaliadas, encontram-se 11 linhagens com boa capacidade fermentativa. As leveduras com maior rendimento de produçäo de álcool foram Kluyveromyces marxianus, K. fragilis, Candida pseudotropicalis e Torulopsis coelliculosa. Em fermentaçöes sucessivas conduzidas a 30-C, com 15,6% de ART e por 48 horas, chegou-se a obter o rendimento médio de 85% em relaçäo ao teórico. Nestas condiçöes, após 10 horas de fermentaçäo encontraram-se rendimentos de 74,4% e uma taxa de fermentaçäo de 5,9g/1/h**-1. A atividade máxima da inulinase foi de 3,6micronM (equivalente frutose)/ml/min e verificou-se ocorrer repressäo catabólica da inulinase por frutose em K. marxianus e K. fragilis. Com estes resultados conclui-se ser viável a fermentaçäo de extratos sem prévia hidrólise, o que facilitará o processamento industrial de extratos de H. tuberosus