RESUMEN
O presente trabalho teve como objetivo retratar as condições higiênico sanitárias da comercialização dos produtos de origem animal nas feiras livres da cidade de Cuiabá-MT, discutindo ações propostas para minimizar os problemas encontrados. Os instrumentos de avaliação utilizados foram um questionário e uma ficha de observação baseada nas fichas de inspeção da Vigilância Sanitária de Cuiabá. Foram detectadas diversas falhas em vários pontos importantes para manutenção da qualidade dos produtos comercializados, o que nos leva a concluir que as feiras livres necessitam de investimentos, uma vez que as condições estruturais são precárias e deve-se investir também na educação sanitária dos feirantes, através de treinamentos sobre manipulação de alimentos.