RESUMEN
La higiene de la leche y sus derivados en Guatemala es un problema prioritario para la salud de la población. Esta situación ha tratado de ser rsuelta por medio de inspecciones a plantas procesadoras de leche y muestreos de producto final, mediante supervisiones continuas para evaluar el cumplimiento de las recomendaciones dejadas en cada una de las visitas. Se ha logrado mejoras higiénico-sanitarias a este nivel, estas no son una solución integral al problema si esto no es apoyado mediante algunas estrategias tales como: educación sanitaria, aplicación de análisis de riesgo y puntos críticos de control desde la finca, transportista, intermediario, planta y distribución a nivel expendio. Este curso taller tuvo como objetivo general el fortalecer la capacitación de los auxiliares pecuarios de las principales regioens que abastecen la ciudad capital sobre la manipulación sanitaria de la leche, para que este personal transfiera estos conocimientos a los productores que ellos atienden