Avaliação das condições sanitárias e físico-químicas do leite informal consumido em Sobral, Ceará / Evaluation of sanitary conditions and physical-chemical of informal milk consumed in Sobral, Ceará

Considerando que em Sobral, a principal cidade da Zona Norte do Estado com população 155.120 habitantes, há um grande consumo de leite informaldecidiu-se fazer um estudo da qualidade microbiológica e físico-química do mesmo, com propósito de alertar população e autoridades para os riscos a saúde que o consumo deste tipo de leite acarreta. As amostras foram coletadas de leiteiros assepticamente e, transportadas até o Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Instituto CENTEC - Unidade de Sobral, onde foram realizadas pesquisa de coliformes fecais, Salmonella sp e Contagem de Staphylococcus aureus; as análises físico-químicas, realizadas no Laboratório de Biotecnologia do Instituto CENTEC - Unidade de Sobral foram: pH; índice crioscópico; extrato seco total; extrato seco desengordurado; acidez Dornic; densidade a 15ºC; gordura de acordo com método de Gerber; presença de sangue; presença de formol; presença de pus; presença de amido; presença de cloro e hipoclorito. Os resultados obtidos foram comparados com os requisitos exigidos pelo Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite Tipo C. Com base nos resultados conclui-se que o leite informal consumido na cidade de Sobral, não é um produto adequado para o consumo da população, visto que as amostras de todos os fornecedores encontraram-se fora dos padrões da legislação com relação às análises físico-químicas e que suas condições sanitárias foram insatisfatórias.

Nível de desnutrição das crianças que recebem merenda escolar na rede municipal de ensino da cidade de Meruoca, Ceará / Children desnutrition level in Meruoca schools, Ceará

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem beneficiado os alunos matriculados na rede pública de ensino com uma alimentação diária, para tentar minimizar a carência de nutrientes por parte das crianças que ora freqüentam as escolas. Inúmeros são os fatores que contribuem para acentuar o nível de desnutrição das crianças carentes que freqüentam as escolas hoje em dia. A falta de uma alimentação adequada é hoje um assunto que muito preocupa os estudiosos da área, uma vez que uma criança acometida de desnutrição poderá sofrer de seqüelas físicas e psíquicas que o acompanharão por toda a sua vida, acarretando o baixo rendimento escolar e do trabalho físico, sérios problemas de saúde, a apatia e a aceitação da pobreza, das doenças e da fome. Foi avaliado o nível de desnutrição das crianças que freqüentam as escolas no Município de Meruoca - Ceará, procedendo-se o exame biométrico das mesmas. Após as análises dos dados obtidos, concluímos que 66,72 por cento dos alunos apresentaram algum grau de desnutrição, sendo que 7,48 por cento apresentaram a desnutrição pregressa. A comparação da avaliação nutricional dos alimentos que compõem os cardápios semanais da merenda escolar com as recomendações do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), mostrou que os mesmos apresentam deficiência no fornecimento calórico-protéico, o que pode determinar retardo físico e psicológico dos alunos, não estando, portanto, a merenda escolar atendendo sequer as necessidades mínimas dos estudantes que apresentam normalidade nutricional.