RESUMEN
Este trabalho teve por objetivo avaliar a extração protéica do farelo de soja em soro de leite bovino, pela aplicação de modelo estatístico multivariado compreendido por fatorial completo 2³ experimentos. A influência de três variáveis de controle foram consideradas: temperatura, pH e porcentagem de cloreto de sódio contra uma variável resposta específica do processo (porcentagem de extração protéica). Observou-se que, durante a extração protéica em função do tempo e temperatura, o tratamento a 80°C por 2h apresentou maior teor de proteínas totais (5,99 por cento). O aumento na extração protéica foi maior em função do maior tempo de exposição ao aquecimento. Logo, o ponto de máximo da função que expressa a extração protéica foi analisada por planejamento fatorial 2³. Pelos resultados obtidos, foi notado que todas as variáveis foram determinantes na extração. Após análise estatística por superfície de respostas, verificou-se que os parâmetros adotados para pH, temperatura e porcentagem de cloreto de sódio, não foram suficientes para a otimização do processo extrativo, visto que não foi possível obter o ponto de inflexão da função, mas que, por outro lado, o modelo matemático foi significativo, como também preditivo.
The aim objective of this project was to evaluate the protein extraction of soybean flour in dairy whey, by the multivariate statistical method with 2³ experiments. Influence of three variables were considered: temperature, pH and percentage of sodium chloride against the process specific variable (percentage of protein extraction). It was observed that, during the protein extraction against time and temperature, the treatments at 80°C for 2h presented great values of total protein (5.99 percent). The increasing for the percentage of protein extraction was major according to the heating time. Therefore, the maximum point from the function that represents the protein extraction was analysed by factorial experiment 2³. By the results, it was noted that all the variables were important to extraction. After the statistical analyses, was observed that the parameters as pH, temperature, and percentage of sodium chloride, did not sufficient for the extraction process, since did not possible to obtain the inflection point from mathematical function, however, by the other hand, the mathematical model was significant, as well as, predictive.