RESUMEN
Fibra dietética y compuestos antioxidantes son dos conceptos que generalmente se utilizan por separado tanto en la industria como en nutrición. Actualmente el concepto de fibra se ha ampliado debido a que en los alimentos hay otros componentes diferentes a polisacáridos y lignina que no son digeridos en el intestino delgado y que pasan al intestino grueso constituyendo la mayor parte del substrato para la microbiota colónica. El concepto de fibra antioxidante se refiere a aquella materia prima con un elevado porcentaje de fibra dietética y cantidades apreciables de antioxidantes naturales asociados a la matriz del conjunto de compuestos no digestibles. Las flores de Hibiscus sabdariffa L, presentan en su composición un porcentaje importante de fibra dietética así como una elevada capacidad antioxidante. La infusión que se obtiene de la decocción de los cálices de Hibiscus, ha sido ampliamente estudiada debido a las propiedades saludables que se le confieren. En este trabajo se consideran los principales aspectos nutricionales de Hibiscus sabdariffa L y se plantea la posibilidad de estudiarlos como una posible fuente de fibra antioxidante, con propiedades funcionales de interés nutricional.
Dietary fiber and antioxidants are food constituents and functional ingredients that are generally addressed separately. Nowadays there is scientific evidence that primary characteristics of DF assigned to non starch polysaccharides and lignin (resistance to digestion and absorption in the small intestine and fermentation in the large intestine) can be extended to other indigestible food constituents that are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine. The antioxidant dietary fiber concept was defined as a dietary fiber concentrate containing significant amounts of natural antioxidants associated with non digestible compounds. Hibiscus sabdariffa L flower shows in its composition an important percentage of dietary fiber and high antioxidant capacity. The infusion obtained by decoction of flowers, had been extensibility studied due to the healthy properties. In this work the principal nutritional aspects from Hibiscus sabdariffa L and its use as a possible antioxidant dietary fiber source had been considered.
Asunto(s)
Antioxidantes , Fibras de la Dieta , Hibiscus , Compuestos FenólicosRESUMEN
En Guatemala existe un fenómeno de superposición epidemiológica, en el que coexisten problemas de salud propios de países desarrollados con otros característicos de poblaciones en vías de desarrollo. Se observan deficiencias marcadas en algunos macronutrientes tales como hierro y vitamina A. en simultaneidad con enfermedades crónicas como diabetes tipo II o enfermedades cardiovasculares. Se conoce muy bien la importancia del frijol negro (Phaseolus vulgaris) en la dieta habitual de Guatemala, en donde el consumo per capita es de 70g al día. Además del aporte energético, los frijoles constituyen la principal fuente de proteína en la dieta y contienen un alto porcentaje de carbohidratos glicémicos de digestión lenta y carbohidratos no glicémicos fermentables en el intestino grueso. Estos últimos, pueden ejercer efectos fisiológicos beneficiosos relacionados con el control de la respuesta glicémica. de los niveles de colesterol sanguíneo y disminución de los factores de riesgo de cáncer colónico debido a la formación de productos de fermentación colónica (propiónico y butírico). Sin embargo, el frijol negro contiene también diversos factores antinutricionales (inhibidores enzimáticos. hemagluteninas, saponinas, ácido fitico, etc.) muchos de ellos termolábiles que pueden ser destruidos durante el procesado. La riqueza nutricional del frijol negro, y especialmente los carbohidratos glicémicos de digestión lenta, los compuestos no digestibles fermentados por las bacterias intestinales y algunos factores antinutricionales, juegan un papel importante en la etiología de numerosas enfermedades de incidencia actual en Guatemala
Asunto(s)
Carbohidratos , Fibras de la Dieta , Grano Comestible , Estado Nutricional , Proteínas , Guatemala , Ciencias de la NutriciónRESUMEN
Breast-feeding is the optimal mode of feeding for the normal full-term infant. Human milk composition knowledge has been basis for recommended dietary allowances for infants. Few studies about human milk carbohydrates have been done until the last decade. However, carbohydrates provide approximately 40-50 of the total energy content of breast milk. Quantitatively oligosaccharides are the third largest solute in human milk after lactose and fat. Each individual oligosaccharide is based on a variable combination of glucose, galactose, sialic acid, fucose and N-acetylglucosamine with many and varied linkages between them, thus accounting for the enormous number of different oligosaccharides in human milk. The oligosaccharides content in human milk varies with the duration of lactation, diurnally and with the genetic makeup of the mother. At present, a great interest in the roles of human milk oligosaccharides is raising. They act as a the soluble fibre in breast milk and their structure is available to act as competitive ligands protecting the breast-fed infant from pathogens and act as well as prebiotic. They may also act as source of sialic acid and galactose, essential for brain development. This is why today there is an increasing health and industrial interest in human milk oligosaccharides content, with the main purpose of incorporating them as new ingredients in infant nutrition.
Asunto(s)
Humanos , Animales , Femenino , Recién Nacido , Lactante , Desarrollo Infantil , Leche Humana , Oligosacáridos/fisiología , Lactancia Materna , Enfermedades del Recién Nacido/inmunología , Enfermedades del Recién Nacido/prevención & control , Leche , Leche Humana , Nutrición del Lactante/fisiologíaRESUMEN
Se presenta un programa para incorporar a cualquier ordenador personal (micro-procesador) que posea lenguaje BASIC. Dicho programa permite calcular los valores esperados (percentil 50) y el rango de variación "admisible" (percentiles 3 y 97) de los espesores de los pliegues cutáneos bicipital tricipital y subescapular, así como del perímetro del brazo, tanto en niños como en niñas con edades comprendidas entre los 6 y 14 años. Es fácilmente modificable a cualquier población estudiada, y elabora también un diagnóstico antropométrico. Con este programa se facilita enormemente el manejo e interpretación de algunas variables biométricas usuales, relacionadas con la composición corporal, necesarias para el análisis completo del estado nutricional actual, tanto en individuos como en colectividades
Asunto(s)
Niño , Adolescente , Humanos , Masculino , Femenino , Antropometría , Composición Corporal , Microcomputadores , Nutrición del Lactante , Programas InformáticosRESUMEN
El propósito de este trabajo fue buscar la posibilidad de realizar un primer diagnóstico nutricional, lo más preciso posible, a partir de información antropométrica, en niños de edad escolar (6 a 14 años), de Madrid. Para ello, dos antropometristas debidamente entrenados obtuvieron datos de talla completa y de rodillas, circunferencia cefálica y torácica, y peso en una muestra aleatoria integrada por 333 niños y niñas que cursan sus estudios en un colegio nacional del centro urbano de Madrid. Se presentan y analizan los datos recogidos, y a partir de ellos calculamos las ecuaciones de ajuste de cada una de las variables antropométricas en función de la edad del sexo, así como algunas relaciones entre ellas mismas. Su empleo simplifica la obtención de los valores de referencia biométricos, además de permitir interpolaciones precisas para edades concretas. Todos estos algoritmos han sido traducidos a sentencias BASIC para su fácil incorporación a cualquier microprocesador. Igualmente presentamos un primer modelo de diagnóstico sobre la historia nutricional pasada y presente de los niños en función de la edad y sexo, talla completa y de rodillas y peso de cada uno de ellos. En este caso también aportamos el "programa", en BASIC, necesario para su incorporación a ordenadores