RESUMEN
La dureza del maíz es una propiedad intríseca importante del grano. En la actualidad existe controversia acerca de cuál métodos es el más adecuado para evaluar ese grado de dureza, por lo que en el presente trabajo se compararon algunos métodos para medición de dureza, con la finalidad de identificar el más apropiado. Se empleó, para el caso, una población de maíz con un rango de dureza de suave a duro. Los métodos sometidos a prueba fueron: textura de endospermo (TE), índice de perlado (IP), índice de flotación (IF), densidad (D), reflectancia en el infrarojo (NIR), peso hectolítrico (Ph) y tiempo de molienda en el durómetro Brabender (TDB). El métodos del IF resultó ser el más adecuado para determinar la dureza del grano de maíz; además de presentar bajos coeficientes de variación, permitió establecer una buena diferenciación entre los maíces de endospermo suave, intermedio y duro. El TDB y NIR no se encontraron adecuados para estimar la dureza del grano debido a que acusaron alta variabilidad en los resultados. El Ph y D mostraron dificultad para diferenciar entre maíces de endospermo intermedio y suave