Diagnóstico das condiçöes higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares / Diagnosis of hygienic-sanitary and microbiological conditions of hospital human milk-banks

Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissäo de microrganismos e metabólicos microbianos, e sendo a alimentaçäo láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, foi avaliada a influência das condiçöes higiênico-sanitárias dos lactários hospitalares quanto à qualidade microbiológica doa alimentos por eles fornecidos. Foram realizadas inspeçöes sanitárias e análises microbiológicas das preparaçöes lácteas, matérias-primas utilizadas nas formulaçöes, utensílios, condiçöes do ambiente e manipuladores de dois lactários do Município de Florianópolis, SC, Brasil. Os lactários hospitalares apresentaram boas condiçöes higiênico-sanitárias, classificaçäo esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de Inspeçäo Sanitária. As preparaçöes lácteasa apresentaram contaminaçäo em 45,9 por cento das amostras para contagem de coliformes totais. Os utensílios também apresentaram um elevado índice de contaminaçäo, especialmente os bicos e jarras plásticas, com percentuais respectivamente de 75 por cento e 58,3 por cento para coliformes totais. Foi constatada a presença de E. coli e S. aureus nas mäos e S. Aureus na regiäo orofaríngea dos manipuladores dos lactários.

Avaliaçäo microscópica da sanidade de päes de trigo / Microscopic evaluation of the white bread sanitation

Objetivo desse trabalho foi avaliar a sanidade dos "Päes de Trigo", produzidos e comercializados na cidade de Florianópolis, utilizando-se da análise microscópica para pesquisar matérias estranhas leves (fragmentos deinseto, parasitas, larvas e sujidades), identificar os insetos encontrados e, pesquisar a presença de matérias estranhas pesadas (particulas metálicas). As técnicas utilizadas foram as da Association of Official Analytical Chemists. Foram analisadas 250 amostras, coletadas em 25 padarias, sendo que, de cada uma foram coletadas 10 amostras. Encontrou-se número de fragmentos de inseto acima do permitido pela legislaçäo brasileira em 92 por cento das amostras analisadas. Encontrou-se também insetos inteiros e ácaros em algumas amostras e, partículas metálicas em todas as amostras. Identificou-se cinco espécies de inseto, típicos de gräos armazenados: Rhizopertha dominica, Oryzaephilus surinamensis, Sitophilus granaritus, Sitotroga cerealella e tribolium confusum.