RESUMEN
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de uma grande quantidade de resíduos. A coleta seletiva e a reciclagem têm um papel muito importante para o meio ambiente; já o risco de contaminação exige atenção redobrada dos manipuladores. Este estudo teve como objetivo avaliar a coleta seletiva, as condições estruturais, de manejo e de armazenamento dos resíduos. Foi aplicado um checklist elaborado a partir do Manual de Boas Práticas da empresa, baseado na legislação vigente (RDC 216 de setembro de 2004), por meio do qual foram verificadas as conformidades e não conformidades. Dos 14 itens avaliados, obteve-se um índice de 21,4% de não conformidades. Conclui-se que a UAN avaliada apresentou algumas não conformidades, porém pequenas intervenções resolveriam as inadequações.
The Food Service is responsible for generating a large amount of waste. The separate collection and recycling have a very important role for the environment; although the risk of contamination requires special attention of the handlers. This study aimed to evaluate the selective collection, the structural conditions, management and waste storage. A checklist made from the company' s Best Practice Manual was applied, based on the current legislation (RDC 216, September 2004), wherewith the conformities and non-conformities were found. Of the 14 items evaluated was obtained an index of 21.4% of non-compliance. Concludes that the Unit assessed presented some non-conformities, however small interventions solve the inadequacies.