Propriedades funcionais da farinha e concentrado protéico de feijao guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) / Functional properties of pigeon pea (Cajanus cajan (L) Millsp)

O objetivo desta investigaçao foi estudar as propriedades funcionais da farinha e do concentrado protéico de feijao guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp). A solubilidade de ambas amostras foi superior a 70 por ciento em pH acima de 6,7 e abaixo de 3,5. A capacidade de absorçao de água e óleo foi de 1,2 e 1,07 ml/g de amostra e 0,87 e 1,73 ml/g de amostra de farinha e concentrado protéico, respectivamente. A concentraçao mínima de geleificaçao da farinha foi de 20 por ciento e do concentrado de 12 por ciento. A capacidade de formaçao e estabilidade da emulsao de farinha e de concentrado foram de 129,35 e 191,66 g de óleo emulsificado/g de proteína, respectivamente, e a estabilidade da emulsao de 87,50 e 96,97 por ciento, respectivamente, após 780 minutos. A capacidade de formaçao e estabilidade da espuma de farinha foram de 36,0 por ciento e 18,61 por ciento, respectivamente, e do concentrado foram de 44,70 por ciento de espuma formada e 78,97 por ciento de espumas intactas aos 90 minutos. Estas propriedades indicaram possibilidades de aplicaçoes em vários sistemas alimentares

Germinacao de soja BR-13 en Paraná: efeito sobre os constituintes minerais / Germination of soybean BR-13 e Paraná: effecton the minerals constituents

Este trabalho foi realizado com o objetivo de se avaliar o efecito da germinacao sobre os constituintes minerais (cálcio, fósforo, magnésio, potássio, cobre, ferro, manganês e zinco) da soja. Para os ensaios foram utilizados os cultivares de soja-Glycine max (L) Merril-BR-13 e Paraná. Estes foram germinados em câmara de germinacao a 25ºC e 100 por cento de umidade, de 0 a 72 horas, com coleta de amostras em intervalos de 6 horas entre os períodos. As análises de variância e comparacoes entre médias indicaram que os teores dos constituintes permaneceram praticamente constante até 72 horas de germinacao

Extraction, purification and some partial characterization of Ó-amylase inhibitors from wheat lapar 28-igapó / Extracción, purificación y algunas características parciales de los inhibidores de Ó-amilasa del trigo 28-igapó

Ó-Amylase inhibitors wheat (Triticum aestivum) cultivar lapar 28-Igapó were extrated with water in a 1:10 (w:v) ratio and precipitated with ammonium sulfate between 20-20 por ciento saturation, followed by DEAE and CM-cellulose chromatography. One inhibitor was purified and designated as CMC-IB, and had electrophoretic mobilities of 0.23 and 0.54 in alkaline and acidic conditions, respectively. This inhibitor was 750 times more active on human salivary Ó-amylase (HSSA) than porcine pancreatic Õ-amylase (PPA). The preincubation time required for maximum complexation with HSA was 20 minutes and optimum pH of inhibition was 7.5. The inhibitor CMC-IB was stable at 0ºC and maintained 50 por ciento of inhibotory activity against HSA, when incubated at 98ºC for one hour