1.
Hig. aliment
; 20(141): 29-32, maio-jun. 2006. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-452138
RESUMEN
Utilizando leite com 1,3 por cento de gordura, concentrado, foi elaborado doce de leite em evaporador a temperatura de 50C e pressão de -0,825Kgf/cm. Após, foram determinadas sua composição centesimal, a fração mineral, análise microbiológica e sensorial. O teor de umidade foi de 33,4 por cento, lactose 11,5 por cento, sacarose 41,89, cinzas 2,41 por cento, lipídios 4,75 por cento e proteína 10,2 por cento. Os teores de Ca, Na e Fe apresentados foram superiores aos encontrados no doce de leite elaborado tradicionalmente.