RESUMEN
O objetivo foi avaliar a contaminação microbiana decorrente do abate de bovinos pelo método judaico (kasher), através da degola cruenta, realizado por magarefes israelenses, em comparação com o método utilizando insensibilização prévia através de contusão cerebral por marreta. A contaminação microbiana foi determinada pela contagem total de bactérias, contagem de psicotróficos e contagem de Enterobacteriaceae, no músculo Masseter e na porção interna do músculo Longus colli. Foram utilizados 20 bovinos sãos, da raça Nelore, abatidos em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, em Bauru, S.P., sendo 10 animais abatidos pelo método judaico (kasher), e 10 abatidos com atordoamento prévio, através de contusão cerebral. Verificou-se que o abate kasher de bovinos não afetou significativamente a contaminação microbiana no músculo Masseter e na porção tissular interna do músculo Longus colli.