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Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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27(1/2): 15-21, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-268589
RESUMEN
Estudou-se a cinéticade secagem de banana-prata em um processo à alta temperatura e curto tempo (HTST) em secador de leitofluidizado. As curvas de secagem foram levantadas nas temperaturas de 100C, 130C e 150C e os dados obtidos foram correlacinados com diversos modelos matamáticos existentes na literatura. Bons resultados foram obtidos com o modelo de Page e o modelo das Duas Resistências de Brunello. As umidades de equilíbrio foram obtidas pro meio de GAB (Guggenhein-Anderson-de Boer) que apresentou melhor ajuste à isoterma de sorçäo da fruta, levantada experimentalmente à temperatura de 25C.