From food basket to food security. The food factor in nutritional surveillance

One important indicator of nutritional surveillance is the one devoted to monitor food security. The experience toward the development of one of such indicators is presented. This includes the development of a food basket, defined as the group of foods that meet the characteristics such as is now consumed by important population segments of the community; it contributes a substantial portion of the calories and proteins purchased, and is responsible for an important proportion of the food budget. The concept implies a dynamic food basket, the quantities of which are calculated in a way that simultates the behavior of the consumer and the best nutrition knowledge. For this purpose we use linear program techniques. A measure of the risk of being unable to buy the foods needed for a family is presented, and is used as a proxy for food security risk. In the appendix, the mathematical expressions of the model used for a linear program is also presented

Evaluacion del potencial nutricional del pescado en dietas a base de frijol (Phaseolus vulgaris) y un cereal [maiz (zea mays) y/o arroz (Oryza sativa)]. / Evaluation of nutritional potential of fish in diets based on beans (Phaseolus vulgaris) and a cereal [corn (zea mays) and/or rice (Oriza sativa)].

Se evaluo la complementacion entre maiz y pescado, y arroz y pescado, a fin de establecer los niveles adecuados en que estos alimentos deben estar presentes en la mezcla para obtener una buena respuesta biologica. Los mejores niveles de pescado fueron 2 y 8% para las dietas con maiz y arroz, respectivamente. De igual forma se busco complementar con pescado las combinaciones de maiz: frijol y de arroz: frijol, ya que estas son la base de las dietas populares centroamericanas. Se encontro que niveles tan bajos como 2% de pescado en la dieta son suficientes para obtener respuestas biologicas con valores significativamente altos. El analisis de costo de las mezclas experimentales revelo que la dieta de las poblaciones rurales centroamericanas se puede mejorar si incluye pescado en pequenos porcentajes, sin que por ello se alteren los egresos familiares en alimentacion.

Crecimiento del Jacinto de agua (Eichhornia crassipes (Mart) Solms Laubach), en el tropico. / Growth of the water yacinth (Eichhornia crassipes (Mart) Solms Laubach) in tropics

Se trato de determinar la tasa de crecimiento y reproduccion del jacinto de agua (Eichhornia crassipes (Mart) Solms Laubach) en una area tropical, en condiciones naturales y en condiciones controladas de fertilizacion del agua. Como fertilizante se utilizo material fecal de cerdo en tres concentraciones diferentes: 1.25, 2.5 y 5%. La mayor tasa de crecimiento de peso de hallo en la concentracion de 2.5% y fue de 49.16 g/m2/dia en base seca.En condiciones naturales la tasa de crecimiento fue de 18.39 g/m2/dia en base seca.Estos datos se traducen en una produccion en ton/ha/ano que esta entre los valores mas altos encontrados en el mundo