RESUMEN
Em pesquisa realizada em sala de abate de um frigorífico do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, foram obtidas 240 amostras de 80 carcaças bovinas por Swab. Sendo determinadas, por grama de alimentos, as médias das colônias de bactérias mesófilas aeróbias formadas, considerando três pontos críticos de contaminaçäo: Sangria, Esfola e Evisceraçäo. A média de colônias para cada setor avaliado foi de 8,6 X 1000000 na Sangria, 8,2 X 1000000 na esfola e 8,0 X 1000000 UFC/g na Evisceraçäo. A análise de variância näo demonstrou diferença significante entre as médias apresentadas em cada seçäo avaliada. O índice mínimo de contaminaçäo obtido é superior ao valor mínimo recomendado oficialmente. A contaminaçäo pode repercurtir na qualidade final da carne, causando prejuízo ao estabelecimento e perigo à saúde do consumidor. Os dados obtidos devem servir de alerta para a possibilidade de contaminaçäo do produto dentro dos frigoríficos.