RESUMEN
Teve como objetivo verificar as condiçöes de entrega de gêneros perecíveis em uma unidade de alimentaçäo e nutriçäo na cidade de Salvador, analisando as exigências com relaçäo à temperatura, condiçöes de embalagem, transporte, paramentaçäo do entregador, horário de entrega dos gêneros e o pedido de compras ao fornecedor. Os resultados obtidos evidenciaram que 88 por cento dos gêneros alimentícios perecíveis encontravam-se com temperaturas elevadas. Com relaçäo à condiçäo de transporte de gêneros, 75 por cento encontravam-se com irregularidades nas condiçöes higiênico-sanitário. A paramentaçäo do entregador apresentou 95,8 por cento de näo conformidade com as exigências. Assim sendo, recomenda-se que o Serviço de Alimentaçäo e Nutriçäo elabore um Manual com regras básicas para recebimento de gêneros alimentícios perecíveis.