1.
Hig. aliment
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16(97): 36-48, jun. 2002. tab, graf
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-320798
RESUMEN
Descreve a produçäo e o processamento do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.) por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigaçäo das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do vinho obtido. Determinou-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito à cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinaçäo dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, cinzas e alcalinidade das cinzas, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n§ 5.823 de 24 de novembro de 1972 e Legislaçäo Complementar do Ministério da Agricultura.