RESUMEN
Neste trabalho objetivou-se avaliar os riscos oferecidos pelos efluentes de sete abatedouros suinícolas e sete avícolas na degradação do ambiente e na disseminação de microrganismos patogênicos, nos períodos de chuva e estiagem. Foram analisadas amostras de água de abastecimento, em diferentes pontos do fluxograma de abate, dos afluentes e efluentes dos sistemas de tratamento e de três pontos do corpo receptor ( na emissão, 100 m à montante e 100 m à jusante). Determinaram-se as temperaturas, o cloro residual livre (CRL), juntamente com a identificação e sorotipificação de salmonelas. Foi observado que a escaldadura foi o ponto de abate mais significativo (p< 0.05), em termos de temperatura. As temperaturas registradas nos efluentes e nos pontos amostrados no corpo receptor estavam dentro dos padrões estabelecidos pelas legislações estadual e federal. As águas de abastecimento, em relação ao CRL, estavam acima dos padrões do Ministério da Saúde e dentro dos padrões do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. A Salmonella isolada nas águas de escaldadura, depenagem, pré-resfriamento e efluente nos abatedouros avícolas, e nas águas da lavagem do ambiente e no afluente, nos abatedouros suinícolas, evidenciou estes pontos como fontes de disseminação deste microrganismo.