1.
Hig. aliment
; 24(180/181): 52-57, jan.-fev. 2010. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-585512
RESUMEN
As condições gerais das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliadas em dez laticínios com o objetivo principal de investigar as principais não conformidades relativas à sua implementação. A ferramenta utilizada para o levantamento das informações foi um check-list baseado na legislação de BPF e adaptado para o contexto da produção leiteira. Os resultados mostram que, em geral, os estabelecimentos carecem de padronização das operações e gerenciamento. As principais não-conformidades foram verificadas de forma significativa com relação a instalações, pessoal, controle de pragas, operações e registro e documentação.