RESUMEN
Os padrões alimentares da população geral apresentam pouco consumo de frutas e hortaliças, elevado teor de lipídios saturados e trans e carboidratos simples (doces, balas, açúcares), sendo considerados fatores de risco para doenças crônicas e obesidade. Pesquisas que utilizaram educação nutricional como uma das estratégias de intervenção relataram melhora nos conhecimentos nutricionais, atitudes e comportamentos alimentares, influenciando também nos hábitos alimentares da família. Este trabalho teve como objetivo promover, por meio de oficina culinária, o incentivo ao consumo de frutas e hortaliças para pacientes com sobrepeso e obesidade, atendidos em um Ambulatório de Nutrição de um Centro Universitário. Participaram deste estudo pacientes adultos e idosos, de ambos os sexos, com média de idade de 54 anos, que apresentavam excesso de peso e estavam matriculados no Ambulatório de Nutrição do Centro Universitário Adventista de São Paulo. A oficina culinária foi dividida em dois encontros. A análise sensorial das receitas preparadas foi avaliada por meio da escala hedônica de intenção de consumo de sete pontos, variando gradativamente de "comeria sempre" a "nunca comeria", verificando-se que, dos 16 pacientes, 9,6 aprovaram as preparações, de modo que comeriarm sempre, 2,24 comeriam muito frequentemente, 0,8 comeriam frequentemente, 1,6 comeriam ocasionalmente, 1,12 comeriam raramente, 0,48 comeriam muito raramente e 0,16 nunca comeriam. Conclui-se que o modelo de ação educativa proposto neste estudo proporcionou, aos participantes, motivação, reflexão, aprendizado e estímulo para o consumo de frutas e hortaliças.