RESUMEN
Analisou-se 60 amostras de carcaças de frangos, abatidos em matadouro industrial, divididos em dois lotes de 30. No primeiro tratamento, adotou-se um processamento normal de matança e no segundo, houve um retardo na evisceração de 40 minutos. Realizou-se análises microbiológicas (CBHAM - contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e CBHAP - contagem de bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas) e físico-químicas (pH, tempo de filtração e BVT-bases voláteis totais), no 1° e 7° dias após o abate, com as carcaças conservadas à temperatura de 3 ± 1 °C. Os valores médios encontrados no primeiro e segundo tratamento no primeiro dia, foram respectivamente: 5,1 x 10 3 UFC/g e 3,3 x 10 3 UFC/g para CBHAM; 6,3 x 10 3 UFC/g e 4,4 x 103 UFC/g para CBHAP; 5,59 e 5,52 para pH; 6,77 minutos e 6,43 minutos para tempo de filtração; 10,38 mgN/100g e 10,46 mgN/100g para BVT. No 7° dia, os valores médios no primeiro e segundo tratamento, foram respectivamente: 2,1 x 10 4 UFC/g e 1,1 x 10 5 UFC/g para CBHAM; 2,5 x 10 5 UFC/g e 4,0 x 105 UFC/g para CBHAP; 5,51 e 5,59 para pH; 10,13 minutos e 10,55 minutos para tempo de filtração; 10,48 mgN/100g e 10,33 mgN/100g para BVT. O teste estatístico, através da análise de variância, demonstrou que nos dois tratamentos houveram diferenças significativas entre o 1 ° e 7° dia, na prova de filtração e na CBHAP. Não foram encontradas diferenças significativas entre os dois tratamentos para nenhuma das análises realizadas.
Were analyzed 60 poultry carcass slaughtered at an industrial plant. The carcasses were divided into two groups of 30, in the first group a normal slaughter process was followed wile in the other group evisceration was retarded by 40 minutes. Microbiological (CBHAM - heterotrophyc aerobic mesophylic bacterial counting and CBHAP - heterophyc aerobic psicrophyc bacterial counting) and physicochemical (pH, filtration timeand BVT-total volatile basis) determination were performed at the 1st and 7th days after the slaughter and lhe carcasses were maintained at 3 ± 1 °C. The mean value for the first day (1st and 2nd groups respectively) were: 5,1 x 10 3 UFC/g and 3,3 x 10 3 UFC/g for CBHAM; 6,3 x 10 3 UFC/g and 4,4 x 10 3 UFC/g for CBHAP; pH 5.59; and 5.52; filtration time 6.77 minutes and 643 min,; and 10.38 mg N/100g and 10.46 mgN/100g for BVT In lhe 7th day the mean values were respectively: 2.1 x 10 4 UFC/g and 1.1 x 10 5 UFC/g for CBHAM; 2.5 x 10 5 UFC/g and 4.0 x 10 5 UFC/g for CBHAP; the pH were 5,51 and 5.59; the filtration times were 10.13 minutes and 10.55 minutes; and the BVT 10.48mgN/100g and 10.33 mgN/100g. The variance analyses showed significant differences between the 1st and 7th days for CBHAP and filtration times for both groups. There was no significant differences between the two treatments for the parameters analyzed.