Avaliaçäo microbiológica de lingüça frescal comercializada na cidade do Ouro Preto, MG / Microbiological evaluation of sausage sold in city of Ouro Preto, MG

Foram analisados os microrganismos indicadores de higiene, entre outros, em 30 amostras de lingüiça. Deste total, 22 amostras (73,3 por cento) estavam fora dos padröes legais vigentes no Brasil. A contagem de Staphylococcus aureus excedeu a 1.000.000 UFC/g em apenas uma amostra, e a Salmonella também foi isolada em uma amostra do produto. Pela legislaçäo vigente, 7 amostras (23,3 por cento) estavam inadequadas para o consumo direto, e 16,7 por cento eram impróprias ao consumo humano.

Correlaçäo entre a populaçäo de Staphylococcus aureus e a atividade de termonuclease, em queijos Minas-frescal / Correlation between Staphylococcus aureus and activity of themonuclease, in cheese

Pela análise microbiológica de 30 amostras de queijos Minas, de fabricaçäo artesanal para a detecçäo de Staphylococcus aureus, constatou-se que 21 (70 por cento) apresentaram contagens acima de 1.000.000 UFC/g. Entretanto, nenhuma amostra apresentou atividade da enzima termonuclease. Portanto, a pesquisa da atividade de termonuclease em queijos Minas de fabricaçäo artesanal em substituiçäo à análise do Staphylococcus aureus, näo parece ser uma prática segura.