Estudo da aplicaçäo do método APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) numa queijaria: I) a água utilizada / Application study of APPCC method in cheese store

Foi avaliada a água empregada nos processos de cozimento e limpeza. As análises microbiológicas efetuadas foram mesófilos, psicrófilos, coliformes totais e coliformes fecais. Os resultados obtidos mostraram a importância do controle da água empregada dentro da indústria.