RESUMEN
A facilidade da comercialização de gêneros alimentícios vem aumentando ao longo dos últimos anos. Essa intensificação se faz visível no chamado comércio ambulante, um tipo de comércio informal e que, na maioria dos casos, está à margem da vigilância dos órgãos competentes. A partir desse pressuposto, o objetivo deste trabalho foi a avaliação microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco in natura comercializada no comércio ambulante da cidade de Fortaleza-CE. Realizaram-se análises para detecção de coliformes totais, termotolerantes, contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras além da investigação da presença de Escherichia coli. O perfil de comercialização dos produtos foi levantado por meio de entrevista com ambulantes. (...) A análise do perfil de comercialização da água de coco apontou algumas falhas, como falta de treinamento pelos ambulantes e descuido quanto à higienização das mãos, utensílios e equipamentos. Fatos relevantes e que indicam a necessidade de maior atenção para esse tipo de comércio informal.