RESUMEN
As ostras são moluscos bivalves que, com freqüência, são consumidas cruas. Podem ser objeto de processos de depuração (descontaminações físicas e químicas), pois este hábito de consumo está associado a eventos de doenças transmitidas por alimentos em vários países. No presente trabalho, foram realizados testes para verificar a possibilidade de contaminação de ostras em laboratório, com o objetivo de estabelecer modelo para avaliações de processos de depuração. As ostras foram mantidas vivas em água do mar previamente ozonizada. Foi procedida a contaminação da água com Vibrio cholerae EI Tor 01 não toxigênico. Foram realizadas determinações analíticas da água e das ostras imediatamente após e depois de 2, 4, 12, 18 e 24 horas da contaminação. Após 2 horas, as ostras apresentaram positividade para o V. cholerae usado no experimento, em até a diluição 107, igual ao número inicial de células viáveis imediatamente após a contaminação. Os níveis de presença da cepa testada manteve-se elevada, tanto na água como nas ostras, durante todo o período de observação (até a diluição 109 na água e 108 nas ostras). Os resultados obtidos indicam que este método é útil, pois permite a manutenção da viabilidade das ostras. A avaliação da eficácia e eficiência de processos tecnológicos de depuração (descontaminação), como o uso de ozônio e de radiação ionizante, pode ser conduzi da, mantendo os parâmetros reais, inclusive com a presença da microbiota autóctone destes moluscos. A comparação das diluições positivas no decorrer do experimento, demonstram que a cepa adaptou-se às condições do experimento, apresentando inclusive multiplicação. Foram realizados três testes independentes (triplicata), para observar possíveis variações na incorporação da cepa. (AU)
Oyster are frequently eaten raw and alive. Because of this, are often Object of depuration process (physical an chemica1 decontamination), since its consumption habit has importante epidemiological implications. It was perfomed essas to verify the possibility of live oyster contamination at aboratoria 1 level: oysters was maintened alive in sea water previously ozonized and then contamined with Vibrio cholerae EI Tor, 01, Ogawa, non toxigenic. Quantitative Analytical determination was realized in sea water and oysters, immediately and 2,4,12,18 and 24h after the contamination. After 2h, oysters presented high numbers of V cholerae, namely positivity in 10. 7 dilution, compatib1e with the initial sea water contamination.The leve1s of the strain used in this experimente was constantly high during the period of observation (positivitytill 10 dilution in water and 10 in oysters).The results obtained indicate that this contamination may be useful for laboratorial observation of etficacy and efficiencyof tecnhological depuration (decontamination) process of oysters, sinceallow measurements at real condictions. Number of viables cells obtained at ditferents periods of time shows that the strain was capable of adaptation, including multiplication, in this experimente. It was realized three independents experiments. (AU)